Kartoffel-Wurst Blech

Wenn es schnell gehen muss, mache ich gerne einfache Rezepte mit relativ wenig Zutaten, welche ich aber praktisch immer zu Hause habe. Dabei habe ich dieses Rezept entdeckt und ausprobiert, natürlich mit ein paar Modifikationen.

Zutaten

800g Kartoffeln

3 Zwiebeln

4 Würste (z.B. Schweinebratwürste für den Grill oder ähnliches)

1 EL Öl

1/2 EL Curry mild

etwas Pfeffer

1 1/2 TL Salz

Zubereitung

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und auf einem Blech verteilen. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden (nicht zu gross), dann ebenfalls auf dem Blech verteilen. Die Würste in Scheibchen schneiden und zu den Kartoffeln geben. Das Öl, den Curry, Pfeffer und das Salz darübergeben und alles vermischen.

ca. 30-35 Minuten (je nach Grösse der Kartoffelschnitze) bei 220°C in der Mitte des vorgeheizten Backofens backen.

Resultat

Mein Curry war wohl nicht so mild, wie ich gedacht hatte, das ganze war für die Kinder fast ein Tick zu scharf. Öl habe ich ebenfalls etwas mehr dazu gegeben, aber ich denke 1 EL sollte normalerweise reichen. Geschmeckt hat es auf jeden Fall toll und war super schnell und einfach zubereitet.

Original wären keine Zwiebeln, sondern Fenchel dabei, das haben meine Kinder gar nicht gern, deshalb habe ich es ersetzt.

Vergebene Smiley

Kartoffelstock mit Pilzsauce

Kartoffeln sind gesund und man kan tausend Dinge damit machen. Ein Liebling der Kinder ist der Kartoffelstock. Da mein Mann aber nur von Kartoffelstock alleine etwas zu wenig bekommt, macht er meistens für sich noch Fleisch dazu. Deshalb hier nur das Rezept für den Kartoffelstock mit der Pilzsauce als Beilage.

Zutaten

800g Kartoffeln (mehlig)
1 1/2 KL Salz
20g Butter
2dl Milch
Muskatnuss

500g Champignons
1 Zwiebel
2.5 dl Rahm
Instant-Bouillon
Petersilie
Salz
Pfeffer
(1dl Weisswein wenn gewünscht)

Zubereitung

Als erstes bereite ich die Kartoffeln zu. Diese kann man danach gut Kochtopf lassen, wo sie warm bleiben. Wenn man schnell machen muss ist sicher der Kochtopf die beste Lösung. Für eine schonendere und gesundere Zubereitung ist aber eine normale Pfanne zu empfehlen. 
Man schält die Kartoffeln und schneidet sie in Stücke. Dann legt man im Kochtopf das Sieb ein und füllt das Wasser bis zum Siebansatz. Die Kartoffelstückchen hineingeben plus das Salz. Den Topf erhitzen bis das zweite Ventil erscheint, ab diesem Zeitpunkt 4-5 Minuten garen (je nach Grösse der Stückchen). 
Bei der Pfanne den Siebeinsatz einlegen und ebenfalls bis zum Ansatz mit Wasser füllen. Die Kartoffeln und das Salz hineingeben und Deckel darauf. Danach erhitzen bis das Wasser kocht, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 20-30 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit kann man mit der Pilzsauce beginnen. Da ich nicht immer weiss, wann genau ich Sauce machen will, habe ich jeweils gefrorene Pilze im Gefrierer. Frisch sind sie natürlich am Besten. Die Pilze zusammen mit der fein geschnittenen Zwiebel dünsten bis alles Wasser verdunstet ist. Jetzt entweder den Wein darübergiessen und aufkochen, bis alle Flüssigkeit weg ist. Falls nicht gewünscht, direkt den Rahm über die Champignons geben. Wenn mehr Sauce gewünscht wird, einfach mehr Rahm eingeben. Danach auf kleiner Stufe köcheln lassen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Ich nehme jeweils noch 1 KL Instant-Bouillon um dem Rahm mehr Geschmack zu geben. Wenn einem die Sauce zu cremig ist kann ruhig noch etwas Wasser beigegeben werden.

Nun die Milch mit der Butter, ca. 1/2 KL Salz und Muskatnuss erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Danach den abgekühlten (!) Dampfkochtopf öffnen (oder die normale Pfanne) und die Kartoffeln in eine Schüssel geben. Ich mixe diese jeweils mit der Kenwood, dies ist aber natürlich auch mit einem Handmixer möglich. Die Kartoffeln mixen und immer wieder etwas Milchgemisch beigeben. Je nach Kartoffelart braucht es etwas mehr, bis der Stock cremiger wird. Nie alles auf einmal eingeben, der Kartoffelstock kann zu flüssig werden!!

Resultat

Ich habe dieses Mal den Wein weggelassen, weil halt doch Kinder am Tisch sind. Ich war erstaunt, wie gut die Sauce trotzdem geworden ist. Mit Wein hat sie einfach ein bisschen mehr Pepp, ist aber wirklich nicht unbedingt notwendig. Die Kinder waren vor allem von der Pilzsauce begeistert.

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Schinken- und Pouletgipfeli

Für ein Geburtstagsfest am Abend braucht es meistens auch Apéro Gebäck, weil einige vielleicht noch nicht zu Abend gegessen haben.
Ich verwende nie Blätterteig dafür, ich finde das zu fettig. Deshalb bereite ich jeweils für 300g Pouletfüllung sowie 300g Schinkenfüllung insgesamt 1kg Zopfteig vor.

Zutaten Pouletgipfeli (ca. 25 Stk.)

300g Pouletbrüstchen
1 Zwiebel
200g Mozzarella
6 EL Sbrinz
Zitronenschale
2 TL Zitronensaft
2 EL Oregano und Petersilie gehackt
Salz
Pfeffer

Zubereitung Pouletgipfelifüllung

Die Pouletbrüstchen mit einem scharfen Messer in ganz feine Würfel schneiden. Dann alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.

Zutaten Schinkengipfeli (ca. 20 Stk).

2 Eier
2 EL Milch
Salz oder Streuwürze
Pfeffer und Muskat
300g Schinken
Petersilie
evtl. 4 EL Reibkäse

Zubereitung Schinkengipfelifüllung

Die Eier mit der Milch, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gut verklopfen. Etwas Butter in der Bratpfanne schmelzen. Dann die Eimasse dazugeben und mit der Bratschaufel hin und her schieben, bis die Masse flockig, aber noch leicht feucht ist. Alles in eine Schüssel geben.
Den Schinken mit der Petersilie und wenn gewünscht den Reibkäse daruntermischen.

Zubereitung Gipfeli

Den Teig nach dem er aufgangen ist in Stücke schneiden. Nun muss man den Teig auswallen. Je grösser der Kreis wird, den man ausrollt, desto grösser werden auch die Gipfeli. Den Kreis von der Mitte her in Dreiecke schneiden. Die Füllung an der breitesten Stelle aufschichten. Dann von aussen gegen das Kreisinnere aufrollen. Auf das Blech legen. Wenn das Blech voll ist, Eigelb mit etwas Kaffeerahm vermischen und damit die Gipfeli bestreichen.
Die Pouletgipfeli im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 20-25 Minuten (je nach Grösse) backen.
Die Schinkengipfeli im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 15-20 Minuten backen (je nach Grösse).

Achtung! Die Pouletgipfeli tendieren dazu, im Backofen etwas zu saften, da der Mozzarella in der Hitze verläuft.

Resultat

Bis jetzt haben die Gipfeli immer toll geschmeckt. Die Schinkengipfeli sind ein bisschen herber, die Pouletgipfeli mit etwas weniger Biss.

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Erdbeer-Torte

Meine Tochter wünscht sich jedes Jahr zu ihrem Geburtstag eine Erdbeer Torte. Diese habe ich das erste Mal unter Wehen gemacht, einen Tag bevor sie geboren wurde. Vielleicht hat sie damals bereits die Erdbeeren gerochen? :)

Ich habe das Original Rezept etwas abgeändert, also ist es jetzt ein bisschen eine Eigenkreation.

Zutaten:

2 Biscuitböden

1kg Erdbeeren

2 EL Gelierzucker

Zitronensaft

250g Quark

100g Zucker

4 Blatt Gelatine

2dl Rahm

Zubereitung:

Als erstes bereite ich die Füllung vor. Dazu lege ich die 4 Blatt Gelatine in kaltes Wasser, damit sie weich werden. Dann 150g Quark und Zucker in eine Schüssel geben und glatt rühren. In einer Pfanne erwärme ich etwas Wasser (ca. 0.5-1dl), aber nicht kochen! Danach die Gelatine gut auspressen und im warmen Wasserbad auflösen. 2 EL (ca. 100g) Quark dazurühren. Danach die Quarkgelatine unter ständigem Rühren zum Quark geben. Die Masse in den Kühlschrank stellen und ansulzen lassen.

Während das geschieht, kann man die Erdbeeren rüsten. 250g Erdbeeren müssen dazu in kleine Würfel geschnitten werden.

Dazu rüstet man 100g Erdbeeren in den Mixer und gibt 2 EL Gelierzucker bei. Diese Masse dann pürieren.

Bevor man den Quark wieder aus dem Kühlschrank holt muss der Rahm steif geschlagen werden. Wenn die Quarkmasse angesulzt ist (wenn man drauf drückt entsteht ein Fingerabdruck) kann man sie aus dem Kühlschrank nehmen. Danach sorgfältig die Erdbeeren und die Schlagsahne unter den Quark mischen.

Die eine Hälte des Biscuit Bodens auf eine Tortenplatte legen und die Hälfte der pürierten Erdbeeren darüber leeren, gut verteilen. Dann die Füllung auf dem Biscuit verteilen.

Zweite Biscuithälte oben drauf legen und das restliche Püree darauf verstreichen. 

Die restlichen Erdbeeren (oder so viele wie man braucht) halbieren und damit die Torte verzieren. Nun mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Wenn man will kann man die Biscuitböden vorgängig mit Grand Marnier oder Erdbeerlikor tränken. Ich habe das auch schon gemacht, schmeckt lecker. Bei einer Kindertorte verzichte ich allerdings darauf.

Resultat

Wie immer herrlich leicht, fruchtig und nicht zu trocken. Original wäre ein Japonais Boden dazu, aber ich finde das zerstört die Luftigkeit solch einer Torte. Es hat allen wieder super geschmeckt.

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Helle Truffe-Torte

Der Geburtstag meines Mannes und meiner Tochter liegen direkt hintereinander. Dies bedeutet eigentlich immer sehr viel Arbeit für mich. Auch dieses Mal habe ich einiges selber gemacht.

Einen Tag vor der Party versuchte ich mich an einer Truffe Torte.

Zutaten:

2 Tortenbiscuits
3.5 dl Rahm
350g Milchschokolade

Zubereitung

Als erstes habe ich den Vollrahm erwärmt und die Schokolade darin geschmolzen. Diese muss man danach für 45-60min in den Gefrierer stellen, danach nochmals ca. 45 Minuten in den Kühlschrank. Andere meinen einen Nacht im Kühlschrank würde genügen.
Der Biscuit wurde leider zu dünn, weshalb ich (anstatt diesen horizontal zu halbieren) einen zweiten gebacken habe.

Nun müsste man eigentlich nur noch den Schokoladenrahm steif schlagen. Dies erwies sich als sehr, sehr schwierig. Ich habe es mit allem probiert, Stabmixer, Handmixer, Küchenmaschine, nichts hat funktioniert. Schlussendlich ist es mir geronnen, wahrscheinlich zu Butter geworden.
Beim zweiten Versuch habe ich es direkt in einem hohen Gefäss mit der Küchenmaschine versucht, weil das normalerweise funktioniert. Auch hier wurde nichts steif.
Also habe ich den Schokoladenrahm wieder in den Kühlschrank gestellt und am nächsten Morgen nochmals probiert. Steif schlagen ging noch immer nicht, aber wenigstens war die Schokolade so kalt, dass man sie ohne grosse Probleme auf dem Biscuit verteilen konnte.

Man füllt 1/3 der Masse auf einen Biscuit Boden, legt den zweiten oben drauf und leert den Rest der Schokoladenmasse dann darüber. Danach verstreicht man es darüber und rundherum. Verziert wird die Torte mit Truffes. Da ich aber eine Kindertorte brauchte, habe ich andere Schokoladenkugeln ohne Alkohol verwendet.

Resultat

Der Biscuit war zwar für zwei Lagen zu dünn, aber zwei Stück davon waren dafür wieder zu viel, die Torte war etwas zu trocken. Dazu kam, dass die Schokolade nicht so cremig war, da es nie Schlagsahne wurde. Ich habe noch nicht herausgefunden, was man machen könnte, dass der Vollrahm einfacher zu schlagen ist. Den Kindern hat es trotzdem geschmeckt.

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Zopf

Unser Dorf hat leider keine Bäckerei, weshalb frische Gipfeli zum Zmorge etwas seltenes und meistens für das Wochenende reserviert sind. Da meine Kinder aber keine grosse Begeisterung für Cornflakes oder Joghurt zeigen, sondern am liebsten Brot essen, muss am Morgen jeweils etwas her. Ich hatte mich deshalb am Montag Abend dazu entschlossen, am Dienstag Morgen kleine Zöpfli zu backen. Da mein Brotbackautomat leider keine Timer-Funktion für Teig hat, musste ich ihn um 05.15 selber starten. Der Automat bereitet mir in 1h 50min den Teig zu, welchen ich nachher zöpfle, mit Ei bestreiche und dann im Backofen backen.

Zutaten

500g Mehl

1 1/2 KL Salz

1 KL Zucker

60g Butter

15g Hefe (oder ein Beutel Trockenhefe)

3dl Milch

Zubereitung

Beim Brotbackautomat alle Zutaten eingeben, angefangen mit der Milch (Flüssigkeit immer zuerst, dann das Mehl), als Abschluss die Hefe.

Für einen normalen Teig das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Hefe mit dem Zucker und ein wenig lauwarmer Milch auflösen, überprüfen ob sie geht (nicht nötig bei Trockenhefe). Danach das Hefegemisch, die Milch und die Butter zum Mehl geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

Um das Doppelte gehen lassen.

Den Teig in zwei gleich grosse Stücke teilen, beide Stücke zu zwei Strängen rollen und dann zöpfeln. Auf das Blech legen. Ich habe heute vier kleine Zöpfe gemacht. Gleiches Prinzip, am Anfang einfach den Teig in acht gleich grosse Stücke teilen und damit Zöpfe formen.

Eigelb mit etwas Kaffeerahm vermischen, damit die Zöpfe bestreichen.

Die Zöpfe in die unterste Rille des Backofens schieben und auf 220°C einstellen. Ich heize den Backofen jeweils nicht vor, damit der Teig im Ofen nochmals ein wenig aufgeht.

Bei einem grossen Zopf ist die Backzeit ohne vorheizen 35 Minuten. Man kann auch 10 min vor Backende den Ofen auf 180°C reduzieren, dadurch wird er nicht ganz so dunkel.

Bei den kleinen Zöpfen backe ich bei 220°C für 25 Minuten, ebenfalls ohne vorheizen.

Resultat

Wie immer super, die Kinder waren begeistert.

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Käsesoufflée

Die Kinder bekamen langsam Hunger auf Znacht und da der Grosseinkauf noch aus stand, musste ich gestern mit den verbliebenen Zutaten jonglieren. Beim Durchblättern des Kochbuchs stach mir das Rezept für Käsesouflée ins Auge.

Dieses Kochbuch hat Rezepte für 4 Personen, das reicht dann meistens knapp für 2 Erwachsene und 2 Kinder (4 Jahre und 18 Monate). Als Hauptgericht für 4 Erwachsene also sicher mal 1.5 oder sogar mal 2 rechnen.

Zutaten

30g Butter

4 EL Mehl

4 dl Milch

Salz, Paprika, Muskatnuss, Pfeffer

4 Eigelb

4 Eiweiss

150g Reibkäse

Zubereitung

Butter schmelzen und Mehl beifügen, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

Mit der Milch ablöschen, dann unter ständigem rühren aufkochen, auf kleiner Stufe ca. 2 min kochen bis es eine dickflüssige Masse ist.

1/2 KL Salz wenig Muskat, Paprika, Pfeffer würzen, leicht auskühlen lassen

Eigelb und Reibkäse zugeben, gut mischen

Eiweiss zu Schnee schlagen, sorgfältig darunter ziehen

In eingefettete Auflaufform (oder einzelne Förmchen) geben, in der unteren Ofenhälfte 180°C für 40-50min backen, sofort servieren (fällt wenn es kalt wird wieder zusammen).

Zubereitung ca. 30 min (ohne Backzeit)

Resultat 

Hat vor allem direkt aus dem Ofen sehr gut geschmeckt, luftig und leicht und nicht ganz so käsig wie ein Käseküchlein. Als Hauptgericht allerdings etwas zu wenig.

Vergebene Smiley:

Ruchbrot

Meine Familie hatte sich an diesem Wochenende für frisches Brot entschieden. Normalerweise backe ich Brot mit Bauernmehl, das war mir aber gerade ausgegangen, weshalb ich Ruchmehl verwendete. Zu meinem Erstaunen wurde das Brot viel besser und luftiger. Ich werde es deshalb von nun an immer mit Ruchmehl, evtl. gemischt mit Halbweissmehl probieren.

Zutaten

500g Ruchmehl
1 1/2 KL Salz
1/2 Würfel Hefe (ca. 20g oder 1 Pack Trockenhefe)
1/2 KL Zucker
3 1/2 dl Wasser

Im Brotbackautomat alle Zutaten einfüllen. Das Wasser zuerst, dann das Mehl, etc. oben drauf, als letztes die Hefe.

Für eine Zubereitung "von Hand" das Mehl mit dem Salz mischen. Den Zucker über die Hefe geben und etwas lauwarmes Wasser dazugiessen. Warten bis die Hefe aufgeht. Das Hefegemisch mit dem restlichen Wasser zum Mehl geben und zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig zudecken und an der Wärme um das Doppelte gehen lassen.

Danach den Teig flach drücken und zu einer Kugel formen. Auf das Blech legen und mit Wasser bestreichen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 240°C vorheizen. Das Blech auf die unterste Rille schieben und 10 Minuten backen. Danach die Hitze auf 180°C reduzieren und nochmals ca. 30 Minuten fertig backen. Wenn man auf die Unterseite klopt und es im Brot hohl tönt, ist das Brot genügend gebacken.

Resultat

Wir waren wirklich erstaunt, dass das Brot einiges luftiger und lockerer herausgekommen ist, als das gleiche Brot mit Bauernmehl. 

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Cappuccino Cheesecake

Ich bin kein grosser Kuchenesser und um Käsekuchen mache ich normalerweise einen grossen Bogen. Trotzdem wurde ich neugierig, als ich das Rezept für einen Cappuccino Cheescake sah. Da ich noch nie einen Cheesecake selber gemacht hatte, war der Respekt gross und wie sich herausgestellt hat auch nicht unbegründet.

Zutaten

Werde ich hier nicht öffentlich machen, da das Rezept Le Menu gehört.

Zubereitung

Siehe oben. Leider war im Rezept nirgends vermerkt, dass man einen Cheesecake nicht sofort aus dem Backofen nehmen sollte, sondern den Ofen abstellt und den Cake drinnen lässt, bis er erkaltet ist. So ist er mir leider zusammengefallen.

Gemäss meinem Mann hat er trotzdem gut geschmeckt, war aber nicht mehr sehr schön anzusehen und auch nicht mehr so luftig. Vielleicht versuche ich es irgendwann nochmals.

Resultat

Keine Bewertung, da meiner Meinung nach nicht optimal gelungen.

Dreikönigskuchen

Obwohl ich mich bereits vor ein paar Jahren an einem Dreikönigskuchen versucht (und völlig versagt) hatte, wagte ich mich dieses Jahr nochmals daran, da meine Kinder sich unbedingt einen wünschten. 

Zutaten (Original von Swissmilk über Google gefunden)

1 Königsfigur
Backpapier

(100 g Sultaninen)
500 g Mehl
3 EL Zucker
1 TL Salz
30 g Hefe, zerbröckelt
2,5-3 dl Milch, lauwarm
75 g Butter, flüssig, abgekühlt

Garnitur

1 Eigelb, mit etwas Kaffeerahm verdünnt
(2 EL Mandelblättchen)
wenig Hagelzucker

Das Mehl und das Salz mischen. Zucker zur Hefe geben und mit etwas lauwarmer Milch übergiessen, warten bis sie aufgeht. Das Hefegemisch mit der restlichen Milch und der Butter zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen.

Wenn gewünscht nun die Sultaninen darunter mischen. Meine Familie hat Rosinli nicht gern, weshalb ich sie weglasse.

Den Teig nochmals um das Doppelte gehen lassen.

Aus dem Teig eine grössere Kugel für die Mitte sowie beliebig viele (z.B. Anzahl Familienmitglieder, Kollegen etc.) kleinere Kugeln formen und um die grosse Kugel anordnen. Nicht vergessen in einer Kugel den König zu verstecken :)

Den Dreikönigskuchen mit dem Eigelb-Kaffeerahm Gemisch bestreichen und wenn gewünscht mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen.

In der untersten Rille des vorgeheizten Backofens bei 200°C für 25-30 Minuten backen.

Resultat

Hat sehr gut geschmeckt, auch wenn er nicht ganz so luftig war wie ein Dreikönigskuchen vom Bäcker.

Vergebene Smiley