Zopf

Unser Dorf hat leider keine Bäckerei, weshalb frische Gipfeli zum Zmorge etwas seltenes und meistens für das Wochenende reserviert sind. Da meine Kinder aber keine grosse Begeisterung für Cornflakes oder Joghurt zeigen, sondern am liebsten Brot essen, muss am Morgen jeweils etwas her. Ich hatte mich deshalb am Montag Abend dazu entschlossen, am Dienstag Morgen kleine Zöpfli zu backen. Da mein Brotbackautomat leider keine Timer-Funktion für Teig hat, musste ich ihn um 05.15 selber starten. Der Automat bereitet mir in 1h 50min den Teig zu, welchen ich nachher zöpfle, mit Ei bestreiche und dann im Backofen backen.

Zutaten

500g Mehl

1 1/2 KL Salz

1 KL Zucker

60g Butter

15g Hefe (oder ein Beutel Trockenhefe)

3dl Milch

Zubereitung

Beim Brotbackautomat alle Zutaten eingeben, angefangen mit der Milch (Flüssigkeit immer zuerst, dann das Mehl), als Abschluss die Hefe.

Für einen normalen Teig das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Hefe mit dem Zucker und ein wenig lauwarmer Milch auflösen, überprüfen ob sie geht (nicht nötig bei Trockenhefe). Danach das Hefegemisch, die Milch und die Butter zum Mehl geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

Um das Doppelte gehen lassen.

Den Teig in zwei gleich grosse Stücke teilen, beide Stücke zu zwei Strängen rollen und dann zöpfeln. Auf das Blech legen. Ich habe heute vier kleine Zöpfe gemacht. Gleiches Prinzip, am Anfang einfach den Teig in acht gleich grosse Stücke teilen und damit Zöpfe formen.

Eigelb mit etwas Kaffeerahm vermischen, damit die Zöpfe bestreichen.

Die Zöpfe in die unterste Rille des Backofens schieben und auf 220°C einstellen. Ich heize den Backofen jeweils nicht vor, damit der Teig im Ofen nochmals ein wenig aufgeht.

Bei einem grossen Zopf ist die Backzeit ohne vorheizen 35 Minuten. Man kann auch 10 min vor Backende den Ofen auf 180°C reduzieren, dadurch wird er nicht ganz so dunkel.

Bei den kleinen Zöpfen backe ich bei 220°C für 25 Minuten, ebenfalls ohne vorheizen.

Resultat

Wie immer super, die Kinder waren begeistert.

Vergebene Smiley

Käsesoufflée

Die Kinder bekamen langsam Hunger auf Znacht und da der Grosseinkauf noch aus stand, musste ich gestern mit den verbliebenen Zutaten jonglieren. Beim Durchblättern des Kochbuchs stach mir das Rezept für Käsesouflée ins Auge.

Dieses Kochbuch hat Rezepte für 4 Personen, das reicht dann meistens knapp für 2 Erwachsene und 2 Kinder (4 Jahre und 18 Monate). Als Hauptgericht für 4 Erwachsene also sicher mal 1.5 oder sogar mal 2 rechnen.

Zutaten

30g Butter

4 EL Mehl

4 dl Milch

Salz, Paprika, Muskatnuss, Pfeffer

4 Eigelb

4 Eiweiss

150g Reibkäse

Zubereitung

Butter schmelzen und Mehl beifügen, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

Mit der Milch ablöschen, dann unter ständigem rühren aufkochen, auf kleiner Stufe ca. 2 min kochen bis es eine dickflüssige Masse ist.

1/2 KL Salz wenig Muskat, Paprika, Pfeffer würzen, leicht auskühlen lassen

Eigelb und Reibkäse zugeben, gut mischen

Eiweiss zu Schnee schlagen, sorgfältig darunter ziehen

In eingefettete Auflaufform (oder einzelne Förmchen) geben, in der unteren Ofenhälfte 180°C für 40-50min backen, sofort servieren (fällt wenn es kalt wird wieder zusammen).

Zubereitung ca. 30 min (ohne Backzeit)

Resultat 

Hat vor allem direkt aus dem Ofen sehr gut geschmeckt, luftig und leicht und nicht ganz so käsig wie ein Käseküchlein. Als Hauptgericht allerdings etwas zu wenig.

Vergebene Smiley:

Ruchbrot

Meine Familie hatte sich an diesem Wochenende für frisches Brot entschieden. Normalerweise backe ich Brot mit Bauernmehl, das war mir aber gerade ausgegangen, weshalb ich Ruchmehl verwendete. Zu meinem Erstaunen wurde das Brot viel besser und luftiger. Ich werde es deshalb von nun an immer mit Ruchmehl, evtl. gemischt mit Halbweissmehl probieren.

Zutaten

500g Ruchmehl
1 1/2 KL Salz
1/2 Würfel Hefe (ca. 20g oder 1 Pack Trockenhefe)
1/2 KL Zucker
3 1/2 dl Wasser

Im Brotbackautomat alle Zutaten einfüllen. Das Wasser zuerst, dann das Mehl, etc. oben drauf, als letztes die Hefe.

Für eine Zubereitung "von Hand" das Mehl mit dem Salz mischen. Den Zucker über die Hefe geben und etwas lauwarmes Wasser dazugiessen. Warten bis die Hefe aufgeht. Das Hefegemisch mit dem restlichen Wasser zum Mehl geben und zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig zudecken und an der Wärme um das Doppelte gehen lassen.

Danach den Teig flach drücken und zu einer Kugel formen. Auf das Blech legen und mit Wasser bestreichen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 240°C vorheizen. Das Blech auf die unterste Rille schieben und 10 Minuten backen. Danach die Hitze auf 180°C reduzieren und nochmals ca. 30 Minuten fertig backen. Wenn man auf die Unterseite klopt und es im Brot hohl tönt, ist das Brot genügend gebacken.

Resultat

Wir waren wirklich erstaunt, dass das Brot einiges luftiger und lockerer herausgekommen ist, als das gleiche Brot mit Bauernmehl. 

Vergebene Smiley