Nussbrot

Nach zig Wochen mit dem gleichen Brot immer Mittwochs- und Freitags hatte ich wieder einmal Lust auf Nussbrot. Allerdings hatte ich noch kein Rezept gefunden, welches mich wirklich überzeugt hatte. Dieses Mal sprang mir ein Rezept mit Bauernmehl ins Auge, was ich aber nicht zu Hause hatte. Also habe ich frisch fröhlich selber gemischt. Das Resultat war super!

Zutaten 

120g Berg-Roggenvollkornmehl

880g Ruchmehl

2 TL Zucker

3 TL Salz

3.5-4dl Wasser

3 dl Milch

2 Pack Trockenhefe / 42g Frischhefe

200g Walnüsse

Zubereitung

Eigentlich wäre das Brot mit Vorteig, aber ich habe wenig Geduld dafür und eine Brotbackmaschine, also nehme ich alle Zutaten, fülle sie in die Brotbackmaschine und lasse diese mit dem Programm "Teig kneten" laufen.

Die Walnüsse kommen bei der Brotbackmaschine nach ca. 45min in den Teig. Falls man das Rezept mit Vorteig macht, kommen die Nüsse beim Kneten vor dem Aufgehen rein.

Nach 1h 50 min ist der Teig fertig. Ich nehme ihn aus der Maschine und forme zwei Brote, welche ich auf ein Blech mit Backpapier lege und einschneide. Dann nochmals 30 min aufgehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Brote erst 10min bei 230 Grad und dann nochmals 30-40min auf 180 Grad backen.

Resultat

Super knusprig, nussig und luftig, einfach perfekt! Bin begeistert!

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Bagels mit Lachs & Cantadou

Bagels kannte ich aus einer Fernsehshow und musste diese natürlich probieren, als wir in Dublin im Bewley's Café Frühstück assen. Der Creamcheese-Salmon Bagel war super, weshalb ich das zu Hause nach backen wollte. Wie sich herausstellte, war es nicht einfach, ein Rezept zu finden, welches von den Zutaten her meinen Vorstellungen entsprach. Einige Bagels Rezepte sind in Zuckerwasser gekocht, was ich mir mit Frischkäse und Lachs nicht vorstellen konnte.

Schlussendlich bin ich beim folgenden Rezept hängen geblieben.

Zubereitung ca. 45 min, Teig gehen lassen 1h 15 min

Zutaten

500g Weissmehl

2 TL Salz

20g Hefe

1 TL Zucker

1.5dl Milch

50g Butter

1.5 dl Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem Teig zusammenfügen und gut kneten. Eine Stunde lang gehen lassen. Aus dem Teig ca. 12 Kugeln formen und mit dem Finger oder einem Löffelstiel in der Mitte ein Loch stechen und um den Finger/Löffel drehen, damit die Öffnung grösser wird. Der Durchmesser sollte ca. 3-4cm Durchmesser sein, da die Bagels danach noch aufgehen.

Die Bagels zugedeckt nochmals 10 min gehen lassen. In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen. Die Bagels 2 Minuten im Salzbad köcherln lassen, nach einer Minute drehen. Auf Haushaltspapier abtropfen und auf ein Blech mit Backpapier legen.

Im auf 200°C vorgeheizten Backofen in der Mitte 20-25 Minuten backen.

Wenn sie ausgekühlt oder lauwarm sind, in der Mitte aufschneiden, mit Cantadou bestreichen und Lachsstreifen belegen.

Resultat

Sehr gelungen und ein super Znacht! Können natürlich auch mit Salami, Schinken etc. belegt werden. 

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Schoko-Streuselkuchen mit Vanillecreme

Meine Kleinste hat letzte Woche ihren ersten Geburtstag gefeiert, und das mit Windpocken... deshalb wollte ich ihr etwas gutes tun und einen Kuchen backen, mit Zutaten die sie sehr gerne mag. Sie mag (im Gegensatz zu ihren Schwestern) gerne Schokolade und auch Vanillecreme. Ich habe also das Internet durchforstet und endlich ein Rezept gefunden. Es kam mir allerdings etwas süss vor, deshalb hier meine veränderte Version:

Zutaten für den Boden

240g Mehl
120g Butter
10g Kakaopulver (ungesüsst)
1 Prise Salz
75g Zucker
1 Ei
1 Msp. Backpulver

Zutaten für die Creme

2 EL Zucker
1.5 Pack Puddingpulver Vanille
500ml Milch
1 Prise Salz
1 Pack Vanillezucker

Zutaten für die Streusel
260g Mehl
40g Kakopulver (ungesüsst)
200g Butter
100g Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung

Für den Boden alle Zutaten zu einem Mürbeteig zusammenfügen. Zugedeckt im Kühlschrank 30min kalt stellen. In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten.

Die Milch aufkochen, dabei den Zucker, das Salz und den Vanillezucker beifügen. Sobald die Milch kocht, das Vanillepudding-Pulver zugeben und auf kleiner Stufe 2-3 Minuten köcheln. Danach abkühlen lassen und immer wieder umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Springform damit auslegen, inkl. Rand! Ich habe eine 28cm Springform genommen, was eher knapp war mit dem Teig, 24-26cm würden auch genügen, damit es einen guten Rand gibt.

Die Zutaten für die Streusel zu Streusel zusammenfügen. Ich mache das mit der Küchenmaschine, geht aber sicher auch von Hand.

Die Puddingcreme auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Danach die Streusel grosszügig darüber verteilen. Bei mir hatte es Streusel über, aber das kann jeder nach seinem Gusto machen, also weniger oder mehr zugeben :)

In der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Dann den Kuchen komplett auskühlen lassen, da er in der Mitte noch flüssig ist!

Resultat

Der Kuchen ist sehr gut angekommen, sowohl beim Geburtstagskind wie auch bei den Gästen. Aber Vorsicht: Suchtgefahr und viiiiiiele Kalorien :D

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Cottage Pie

In einer Facebook-Kochgruppe wurde dieses Menü als Vorschlag gepostet. Erst war ich skeptisch, wollte es dann aber doch ausprobieren. Wow! Nun kann ich nicht mehr genug davon kriegen und muss es alle paar Wochen kochen :)

Zubereitungszeit ca. 45 min, Backzeit 30-35min

Zutaten

500g Hackfleisch

Bratbutter

1 Zwiebel gehackt

50g Mehl

1 Dose gehackte Pelati (400g)

1 dl Gemüsebouillon

1 TL Worcestershire Sauce

wenig Salz

Pfeffer

500g mehligkochende Kartoffeln

25g Butter

2dl Milch

etwas Salz

Muskatnuss

Zubereitung

Als erstes die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Dann mit dem Salz entweder auf dem Siebeinsatz oder im Dampfkocher garen. 

In dieser Zeit das Fleisch in der Bratbutter anbraten. Nach kurzer Zeit die Zwiebeln zugeben und ebenfalls mitbraten. Mit dem Mehl bestäuben und den Pelati und der Bouillon ablöschen. Ca. 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken, in die Gratin-Form füllen.

Die Milch mit der Butter, dem Salz und etwas Muskatnuss erwärmen. Die weichen Kartoffeln in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer mixen, dabei nach und nach das Milchgemisch beigeben, bis Kartoffelstock entsteht.

Den Stock auf dem Hackfleisch in der Form verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf 200°C in der Ofenmitte ca. 30-35 Minuten backen. 

Resultat

Einfach super lecker!! 

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