Himbeer Streuselkuchen

Mit der Schwangerschaft kommen die Gelüste nach Süssem. Heute habe ich beim Durchblättern des Kochbuchs ein Johannisbeer-Kuchen mit Streuseln entdeckt. Johannisbeeren sind aber weniger mein Geschmack und habe ich auch selten zu Hause vorrätig. Also entschloss ich mich, das Rezept etwas abzuändern.

Zutaten Kuchenteig

250g Mehl
1 TL Backpulver
125g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
125g Butter, kalt
1 Ei
1 Prise Salz

Zutaten Belag

2 EL Haselnüsse, gemahlen
500g Himbeeren
5 EL Zucker

Zutaten Streusel

100g Butter, flüssig, abgekühlt
150g Mehl
1/2 TL Zimt
1 P. Vanillin-Zucker
75g Zucker

Zubereitung

Das Mehl mit dem Backpulver und den restlichen Zutaten mischen und zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen (Achtung bröckelig!). 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Danach den Kuchenteig auswallen und in eine vorbereitete, gebutterte Springform (ca. 28cm) geben. Bei mir hat das nicht funktioniert mit dem auswallen und einlegen, also habe ich es stückchenweise ausgewallt und in die Form gegeben, dann mit den Fingern angedrückt. Den Rand nicht vergessen! Vor dem Einschieben in den Ofen den Boden und den Rand mehrfach mit einer Gabel einstechen. In der Mitte des Ofens 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Zucker unter die Himbeeren geben. Danach alle Zutaten für die Streusel mischen und zu Streusel reiben.

Nach 10 Minuten die Springform aus dem Ofen nehmen und die Haselnüsse auf dem Boden verteilen. Anschliessend die gezuckerten Himbeeren ebenfalls auf dem Boden verteilen. Die Streusel über die Himbeeren reiben.

In der Mitte des Ofens ca. 35 Minuten backen.

Resultat

Der Streuselkuchen ist trotz der sauren Himbeeren angenehm süss. Da die Himbeeren allerdings gefroren waren, war der Boden in der Mitte des Kuchens etwas feucht. Nächstes Mal werde ich wohl frische oder aufgetaute Himbeeren verwenden. Trotzdem ein sehr gelungenes Rezept.

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